I. Avancées dans la conservation des aliments
Dans la première partie du XIXème siècle, les maladies du vin sont sources de nombreuses pertes pour les viticulteurs et une cause de grande mortalité pour la population. En 1863, lorsque Pasteur se penche sur les germes parasites responsables des maladies des vins, il met en place la pasteurisation, un procédé qui permettra de réduire ces parasites et ainsi de faire profiter aux français une nourriture nouvellement assainie, sans en craindre les maladies issues de leur altération.